Este timbal de berenjena es una opción saludable y deliciosa. Se cortan las berenjenas en rodajas y se asan en el horno. Se saltean las espinacas con ajo y cebolla, se agrega ricotta y se cocina a fuego lento. Se colocan las berenjenas en capas con la mezcla de espinacas y ricotta y se hornea hasta que esté dorado y crujiente. Se sirve caliente y es perfecto como plato principal o como acompañamiento.
