Una opción fresca y sabrosa es combinar la escalivada con tomate y mozzarella. Después de asar las verduras, se cortan tomates y mozzarella en rodajas y se colocan encima de las verduras. Se puede añadir un poco de aceite de oliva, albahaca fresca y sal para realzar los sabores. Esta receta es perfecta para el verano y se puede servir como ensalada o como entrante.
