Esta variante del Saltimbocca a la Romana se prepara con espárragos frescos. Los filetes de ternera se envuelven en jamón serrano y se colocan sobre una cama de espárragos. Se cocina en una sartén con mantequilla y aceite de oliva y se sirve con una salsa de vino blanco y limón. Es una cena deliciosa y saludable que es perfecta para la primavera.
