Encender las brasas aproximadamente una hora antes de cocinar los alimentos. En ese tiempo se calentará lo suficiente y eliminará las grasas y bacterias, así como los malos olores. Es importante no escatimar el combustible ya sea leña o carbón. Cuando estos adquieran el calor suficiente tono rojizo/blanquecino y las llamas hayan desaparecido es el momento perfecto para comenzar a preparar las primeras viandas. No se debe acercar demasiado a la parrilla a las brasas, de esta forma todo se cocina poco a poco evitando que se queme.
