El solomillo con salsa es un clásico de todas las cenas de Navidad. Normalmente no solemos comprar esta pieza de carne porque su precio suele ser elevado, tanto si la compramos de ternera, de buey o de potro. Este es un plato que casi no tiene receta, simplemente algunos trucos con los que poder tratar con mimo y cuidado ingredientes como el solomillo o el foie que por su precio, no podemos comer a diario. Una de sus claves es la reducción Pedro Ximénez, que le dan un toque y sabor especial. Como guarnición, basta con un puré de patatas y algunos tomates cherrys. No uses puré de sobre para esta receta, ya que estropearía por completo un plato delicioso como es el solomillo con foie.
