Plato popular de la cocina española que suele encontrarse mayoritariamente en el centro y sur del territorio. Los ingredientes que constituyen este plato son gambas peladas, ajo y aceite de oliva, nada más. Se suele servir como ración en los bares Este plato forma parte de los típicos platos de la cultura de los bares de España. Es tan popular hoy en día que existen rincones en Madrid donde lo ofrecen como plato principal. Se suelen cocinar en una cazuela de barro donde se coloca a freír previamente ajo y perejil en aceite de oliva, para a continuación añadirse estas en el último momento. Normalmente se ponen rodajas de guindilla seca para que le dé al plato un sabor ligeramente picante. Otras preparaciones incluyen un chorro de vino de Jerez. Se sirven directamente de la parrilla en el barro y con el aceite hirviendo, espolvoreadas con un poco de perejil fresco o seco. Y se deben de comer rápidamente, en cuanto su temperatura nos lo permita, pero sin que lleguen a enfriarse.
