El calor se va transmitiendo gradualmente al alimento, que por lo general se encuentra suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. Se caracteriza por el empleo del horno, tradicionalmente de barro o acabe, que utiliza como combustible, leña de encina o roble. El calor se va transmitiendo gradualmente al alimento, que por lo general se encuentra suspendido sobre el fuego o cerca de las brasas. Se caracteriza por el empleo del horno, tradicionalmente de barro o adobe, que utiliza como combustible, leña de encina o roble. Algunas provincias castellanas son muy populares en el asado de cordero lechal. Siendo popular también en ciudades como Madrid donde se sirve en algunos de los hornos de sus tan afamados mesones.
