En muchos casos la costumbre española de asar cordero procede históricamente de Gastronomía de al-Ándalus, donde que era muy popular. Los antiguos tratados de cocina española ya describen los procesos culinarios. La técnica de asado al aire posee por regla general dos etapas. En una primera se calienta y cuando alcanza un punto, en la segunda, se unta de manteca y se acaba de asar.
