Otra forma de darle un toque diferente al Saltimbocca a la Romana es preparar una salsa de champiñones para acompañarlo. Para ello, saltea champiñones en una sartén con mantequilla y ajo, añade un poco de vino blanco y deja reducir. Sirve la salsa sobre los filetes de ternera y decora con hojas de perejil fresco.
