Si prefieres una guarnición más ligera para el Saltimbocca a la Romana, puedes preparar una ensalada de rúcula y parmesano. Para ello, mezcla rúcula fresca con lascas de parmesano y aliña con aceite de oliva y vinagre balsámico. Sirve la ensalada junto con los filetes de ternera y decora con hojas de perejil fresco.
