El puré de calabaza es una guarnición original y sabrosa para el Saltimbocca a la Romana. Para prepararlo, cuece calabaza en agua con sal hasta que esté tierna, escúrrela y tritúrala con un poco de leche y mantequilla. Sirve el puré de calabaza junto con los filetes de ternera y decora con hojas de perejil fresco.
