Una variante deliciosa de la escalivada es añadirle queso de cabra. Después de asar las verduras, se colocan sobre una rebanada de pan tostado y se añade una rodaja de queso de cabra encima. Se gratina en el horno hasta que el queso esté derretido y dorado. Es una opción perfecta para una cena rápida y sabrosa.
