Una opción más completa es servir la escalivada con un huevo poché. Después de asar las verduras, se colocan en un plato y se hace un hueco en el centro. Se cocina un huevo en agua caliente con vinagre y se coloca en el hueco de las verduras. Se puede espolvorear con un poco de pimentón y sal. Es un plato nutritivo y lleno de sabor.
