Este timbal de berenjena es una opción saludable y nutritiva. Se cortan las berenjenas en rodajas y se asan en el horno. Luego se coloca una capa de quinoa cocida y una capa de verduras salteadas. Se repite el proceso hasta que se forme un timbal. Se hornea hasta que esté caliente y dorado. Se puede servir con un poco de aceite de oliva por encima.
