Este timbal de berenjena es una opción vegana y llena de sabor. Se cortan las berenjenas en rodajas y se asan en el horno. Luego se coloca una capa de tofu marinado en salsa de soja y una capa de verduras salteadas. Se repite el proceso hasta que se forme un timbal. Se hornea hasta que esté caliente y dorado. Se puede servir con un poco de cilantro fresco por encima.
