Si prefieres una versión vegetariana de la Escudella de Navidad, puedes sustituir la carne por proteínas vegetales como tofu o seitán. También puedes agregar más verduras y legumbres como garbanzos o judías verdes. El caldo se puede hacer con caldo de verduras y especias como laurel, pimienta y clavo. Esta versión es igualmente deliciosa y nutritiva.
