Este risotto de verduras es una deliciosa combinación de calabacín y champiñones. El calabacín le da un sabor suave y cremoso al risotto, mientras que los champiñones aportan un toque terroso y umami. Para prepararlo, se saltean los champiñones con ajo y cebolla, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Luego se agrega el calabacín rallado y el queso parmesano para darle un toque extra de sabor y cremosidad.
