Este risotto de verduras es una combinación deliciosa de pimiento rojo y berenjena. El pimiento rojo le da un sabor dulce y ahumado al risotto, mientras que la berenjena aporta un toque suave y cremoso. Para prepararlo, se saltean el pimiento rojo y la berenjena con ajo y cebolla, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Luego se agrega el queso parmesano para darle un toque extra de sabor y cremosidad.
