Este risotto de verduras es una combinación saludable y deliciosa de espinacas y champiñones. Las espinacas le dan un sabor fresco y saludable al risotto, mientras que los champiñones aportan un toque terroso y umami. Para prepararlo, se saltean los champiñones con ajo y cebolla, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Luego se agrega las espinacas picadas y el queso parmesano para darle un toque extra de sabor y cremosidad.
