Este risotto de verduras es una combinación única de remolacha y queso de cabra. La remolacha le da un sabor dulce y terroso al risotto, mientras que el queso de cabra aporta un toque salado y cremoso. Para prepararlo, se saltean la remolacha con ajo y cebolla, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Luego se agrega el queso de cabra desmenuzado y el queso parmesano para darle un toque extra de sabor y cremosidad.
