Este risotto de verduras es una combinación fresca y ácida de alcachofas y limón. Las alcachofas le dan un sabor suave y cremoso al risotto, mientras que el limón aporta un toque ácido y refrescante. Para prepararlo, se saltean las alcachofas con ajo y cebolla, se añade el arroz y se va agregando caldo de verduras poco a poco hasta que el arroz esté cocido. Luego se agrega el jugo y la ralladura de limón y el queso parmesano para darle un toque extra de sabor y cremosidad.
