Esta variante vegetariana del ragú utiliza berenjena en lugar de carne. La berenjena se cocina a fuego lento con verduras, vino y tomate para crear una salsa suave y sabrosa. Se sirve sobre tagliatelle, una pasta larga y plana similar a los fettuccine. El sabor suave de la berenjena se complementa perfectamente con la salsa de tomate y las hierbas aromáticas. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una alternativa vegetariana y saludable al ragú tradicional.
