Ingredientes: - 1 sepia (a ser posible sucia, no de las que ya vienen limpias) - 1 cebolla - 3 tomates - 2 dientes de ajo - 1 ñora - un puñado de gambas arrocera - un brick de caldo ANETO de Fumet - 300 g de arroz bomba - perejil - 1 chorrito de vino blanco Quitamos las cabezas y la piel de las gambas y preparamos un fumet concentrado: sofreímos con un poco de aceite las cabezas y la piel, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos una ñora y cubrimos con agua. Hervir 15-20 minutos a fuego medio. Luego retiramos, colamos y guardamos el caldo. Sofreímos en la paellera la cebolla, a fuego lento hasta que esté muy dorada, añadimos el ajo, el tomate rallado e incorporamos la sepia. Sofreímos durante 15 minutos. Añadimos los cuerpos de las gambas. Removemos. Añadimos el arroz y sin dejar de mezclar, al menos 5 minutos, añadimos un total de 1 litro de caldo previamente calentado. Aquí está incluido el fumet que habíamos preparado con las ... Leer más
