Si prefieres una versión vegetariana de Xató, puedes sustituir el bacalao por tofu marinado. Para ello, corta el tofu en trozos y marínalo en una mezcla de salsa de soja, aceite de oliva, ajo y pimienta durante al menos 30 minutos. Luego, cocina el tofu en una sartén hasta que esté dorado. Añade el tofu a la ensalada de escarola y sigue el resto de la receta como se indica. Esta versión vegetariana de Xató es igual de deliciosa y nutritiva.
