La cocina riojana es conocida por sus sabores intensos y su uso de ingredientes locales. En esta receta, los pimientos de piquillo se rellenan con bacalao desmigado y se cocinan en una salsa riojana hecha a base de tomate, pimiento choricero, cebolla y vino tinto. El resultado es un plato lleno de sabor y carácter, perfecto para una cena de celebración. Sirve los pimientos a la riojana con un poco de arroz blanco o unas patatas asadas para completar la comida.
