Si buscas una receta fácil y rápida de Rigatoni alla Norma, esta es la indicada. En lugar de freír las berenjenas, se pueden asar en el horno para ahorrar tiempo y calorías. Para la salsa de tomate, se puede utilizar una lata de tomates pelados y agregar cebolla, ajo y albahaca fresca. Se mezcla la salsa con las berenjenas asadas y se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y albahaca fresca por encima para darle un toque final de sabor y textura.
