La receta vegetariana de Rigatoni alla Norma es una deliciosa opción para aquellos que prefieren una dieta sin carne. En lugar de utilizar carne en la salsa de tomate, se puede agregar más berenjenas o incluso champiñones para darle más sabor y textura. Se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se mezcla la salsa con las berenjenas y se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y albahaca fresca por encima para darle un toque final de sabor y textura.
