Para darle un toque extra de sabor, se puede agregar queso parmesano rallado a la salsa de tomate y a la pasta de Rigatoni alla Norma. Se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se mezcla la salsa con las berenjenas y se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y queso parmesano rallado por encima para darle un toque final de sabor y textura.
