Para aquellos que disfrutan de las aceitunas negras, se puede agregar aceitunas negras picadas a la salsa de tomate para hacer una versión de Rigatoni alla Norma con aceitunas negras. Se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se agrega las aceitunas negras picadas y se mezcla con las berenjenas. Se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y albahaca fresca por encima para darle un toque final de sabor y textura.
