Para darle un toque de color y sabor, se pueden agregar pimientos rojos asados a la salsa de tomate para hacer una versión de Rigatoni alla Norma con pimientos rojos. Se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se agrega los pimientos rojos asados y se mezcla con las berenjenas. Se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y albahaca fresca por encima para darle un toque final de sabor y textura.
