Para aquellos que disfrutan de las anchoas, se pueden agregar anchoas picadas a la salsa de tomate para hacer una versión de Rigatoni alla Norma con anchoas. Se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se agrega las anchoas picadas y se mezcla con las berenjenas. Se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y albahaca fresca por encima para darle un toque final de sabor y textura.
