Para darle un toque de sabor y aroma, se puede agregar vino tinto a la salsa de tomate para hacer una versión de Rigatoni alla Norma con vino tinto. Se prepara la salsa de tomate con cebolla, ajo, tomates pelados y albahaca fresca. Se agrega el vino tinto y se cocina hasta que se evapore el alcohol. Se mezcla la salsa con las berenjenas y se sirve sobre los rigatoni cocidos al dente. Se espolvorea queso ricotta y albahaca fresca por encima para darle un toque final de sabor y textura.
