La scaloppine de berenjena al limón es una opción saludable y deliciosa para cualquier comida vegetariana. Las berenjenas se cortan en filetes finos y se cocinan en una sartén con aceite de oliva, ajo y jugo de limón fresco. Se puede servir con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca para una comida completa y nutritiva.
