Esta receta de Rigatoni alla Norma es una de las más tradicionales de la cocina siciliana. Se trata de un plato sencillo pero lleno de sabor, que combina la pasta con berenjenas, tomates, ajo, albahaca y queso ricotta. Para prepararlo, primero se cortan las berenjenas en cubos y se fríen en aceite de oliva hasta que estén doradas. Luego se agrega ajo picado y tomates pelados y se cocina a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa. Se cocina la pasta al dente y se mezcla con la salsa de berenjenas. Se sirve caliente con queso ricotta y hojas de albahaca fresca.
