Esta versión de Rigatoni alla Norma es muy sencilla de preparar y utiliza ingredientes básicos de la despensa. Se cocina la pasta al dente y se reserva. En una sartén se saltean cebolla y ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Se agrega salsa de tomate y se cocina a fuego lento durante unos minutos. Se añaden las berenjenas cortadas en cubos y se cocina hasta que estén tiernas. Se mezcla la pasta con la salsa de berenjenas y se sirve caliente con hojas de albahaca fresca y queso parmesano rallado.
