Esta variante de Rigatoni alla Norma utiliza pimiento rojo en lugar de berenjenas para darle un sabor diferente. Se cocina la pasta al dente y se reserva. En una sartén se saltean cebolla y ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Se agrega salsa de tomate y se cocina a fuego lento durante unos minutos. Se añade el pimiento rojo cortado en cubos y se cocina hasta que esté tierno. Se mezcla la pasta con la salsa de pimiento y se sirve caliente con hojas de albahaca fresca y queso parmesano rallado.
