Esta variante de Rigatoni alla Norma utiliza espinacas en lugar de berenjenas para darle un sabor diferente. Se cocina la pasta al dente y se reserva. En una sartén se saltean cebolla y ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Se agrega salsa de tomate y se cocina a fuego lento durante unos minutos. Se añaden las espinacas y se cocinan hasta que estén tiernas. Se mezcla la pasta con la salsa de espinacas y se sirve caliente con hojas de albahaca fresca y queso parmesano rallado.
