La escalivada tradicional es una receta clásica de la cocina catalana. Consiste en asar pimientos rojos, berenjenas y cebollas en el horno hasta que estén tiernos y luego pelarlos y cortarlos en tiras. Se aliñan con aceite de oliva, sal y ajo picado. Esta escalivada se puede servir como acompañamiento de carnes o pescados, o como relleno de bocadillos o empanadas.
