Una variante deliciosa de la escalivada tradicional es añadirle queso de cabra. Después de asar los pimientos, berenjenas y cebollas, se cortan en tiras y se colocan en una bandeja de horno. Se desmenuza queso de cabra por encima y se gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Esta escalivada con queso de cabra es perfecta como entrante o como plato principal acompañada de una ensalada.
