Otra forma de darle un toque especial a la escalivada es añadirle anchoas. Después de asar los pimientos, berenjenas y cebollas, se cortan en tiras y se colocan en un plato. Se colocan anchoas encima de las verduras y se aliñan con aceite de oliva y vinagre. Esta escalivada con anchoas es ideal para servir como tapa o como acompañamiento de una tabla de quesos y embutidos.
