Si quieres darle un toque refrescante a tu escalivada, puedes añadirle tomate. Después de asar los pimientos, berenjenas y cebollas, se cortan en tiras y se colocan en un plato. Se añaden rodajas de tomate encima de las verduras y se aliñan con aceite de oliva, sal y vinagre. Esta escalivada con tomate es perfecta para el verano y se puede servir como ensalada o como acompañamiento de carnes a la parrilla.
