Si quieres hacer una versión más saludable de la escalivada, puedes añadirle quinoa. Después de asar los pimientos, berenjenas y cebollas, se cortan en tiras y se colocan en un plato. Se añade quinoa cocida encima de las verduras y se aliña con aceite de oliva, sal y limón. Esta escalivada con quinoa es perfecta para los vegetarianos o para aquellos que buscan una opción más ligera.
