La zeppole de berenjena es una variante salada de la zeppole tradicional italiana que se prepara con berenjenas. Esta receta es muy fácil de hacer y el resultado es un aperitivo delicioso y sabroso. Para prepararla, se mezcla harina, berenjenas picadas, queso parmesano, huevos y levadura, y se fríen las bolas de masa en aceite caliente. Se pueden servir con una salsa de tomate o una salsa de queso.
