Esta variante de las Sarde a Beccafico se sirve con un puré de berenjena ahumado. Para hacer el puré, se asan berenjenas enteras en el horno hasta que estén suaves y ahumadas. Se pelan y se mezclan con ajo, aceite de oliva, jugo de limón y sal hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Las sardinas rellenas se colocan en un plato y se sirven con una porción generosa de puré de berenjena en el lado. Esta es una comida sabrosa y saludable que es perfecta para una cena vegetariana.
