Para los amantes de la comida vegetariana, existe una versión de la Saltimbocca alla Veneta que no utiliza carne. En su lugar, se utilizan champiñones y queso para crear un plato delicioso y lleno de sabor. Los champiñones se saltean con ajo y perejil, se cubren con queso y se gratinan en el horno. Se puede acompañar con una ensalada fresca y se puede preparar fácilmente con la ayuda de un robot de cocina.
