Otra variante de la receta original es la Saltimbocca con salsa de tomate. En esta versión, se utiliza una salsa de tomate casera para darle un toque diferente al plato. La salsa se prepara con tomates frescos, cebolla, ajo y hierbas aromáticas. Se puede acompañar con una guarnición de arroz o pasta y se puede preparar fácilmente con la ayuda de un robot de cocina.
