Esta variante de Saltimbocca utiliza filetes de pechuga de pollo en lugar de ternera. El proceso de preparación es el mismo, pero el resultado es un plato más ligero y saludable. El pollo se cocina en una sartén con mantequilla y vino blanco, y se cubre con jamón crudo y hojas de salvia fresca. Se puede servir con una guarnición de verduras al vapor o una ensalada fresca.
