Esta variante de Saltimbocca utiliza filetes de salmón en lugar de ternera. El proceso de preparación es similar, pero el tiempo de cocción es un poco más corto debido a que el salmón se cocina más rápido que la carne. El salmón se cubre con lonchas de jamón crudo y hojas de eneldo fresco, y se cocina en una sartén con mantequilla y vino blanco. Se puede servir con una guarnición de arroz o una ensalada fresca.
