Esta variante de Saltimbocca utiliza filetes de pechuga de pavo en lugar de ternera. El proceso de preparación es similar, pero el tiempo de cocción es un poco más largo debido a que la carne de pavo es más gruesa. El pavo se cocina en una sartén con mantequilla y vino blanco, y se cubre con jamón crudo y hojas de salvia fresca. Se puede servir con una guarnición de puré de patatas o una ensalada fresca.
