Esta variante vegetariana de Saltimbocca utiliza tofu en lugar de carne. El tofu se corta en rodajas finas y se cocina en una sartén con mantequilla y vino blanco. Se cubre con lonchas de queso mozzarella y hojas de salvia fresca, y se gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Se puede servir con una guarnición de arroz o una ensalada fresca.
